Oriol noemt dit zijn witte 'vin de village' uit Bierzo. De wijngaarden liggen verspreid over de roodkleurige en ijzerhoudende hellingen van Villafranca del Bierzo, op de weg richting Valdeorras. Daar waar andere domeinen hoofdzakelijk werken met de modieuze Godello, kiezen ze hier voor een mooie en originele assemblage van vieilles vignes Doña Blanca, Palomino en Godello. Inspiratie vinden ze in de traditionele witte wijnen van de regio én in de aanwezigheid van Palomino, de bekende druif van Jerez. Net zoals voor hun witte wijn uit Toro wordt er een biologische ‘crianza’ toegepast waarbij de wijn wordt opgevoed onder flor (natuurlijke gistlaag). Kleine rendementen van 25 hl/ha en geen toevoeging van sulfieten.
Vinificatie
De hele trossen komen in de pers, waarna de gisting volgt met autochtone gisten. De opvoeding van 8 maanden gaat door in houten foeders, met biologische crianza, dus met de aangroei van flor.
Bewaarpotentieel
3 à 5 jaar.
Serveren
Best karafferen. De wijn moet eerst wat lucht krijgen, zodat de ziltige aroma's van de flor zich volledig kunnen ontwikkelen en ontplooien, samen met de andere aroma's. Daarna fris schenken. Geef de wijn wat tijd.
Proefanalyse
Mooie gele kleur, zuiver en schitterend, met een bleekgroene schijn. Voorzichtig met de eerste geurindruk: net zoals bij de witte Paramos de Nicasia word je eerst van de wijs gebracht door de aroma's van de biologische crianza of flor. Dit is géén kurk ! Na walsen krijg je een amalgaam van aangename aroma's met veel exotische bloemen, pitfruit en zilte tonen, typisch voor de flor. De aanzet is fris met opnieuw dat ziltige dat de boventoon haalt. Zachte entree met mooie en evenwichtige zuren die de wijn optillen naar een lange en sappige finale, met alweer dat ziltig eindpuntje.