Deze klassieke Gran Reserva is een assemblage van de oudste Garnacha-wijngaarden en de Cabernet Sauvignon-wijngaard die iets hoger op de flanken van het Moncay-gebergte ligt. Alle druiven worden met de hand geplukt. Ermita de San Lorenzo = de kapel van de heilige Lorenzo.
Vinificatie
Manuele pluk in de oude wijngaarden. De vinificatie gebeurt in foeders van 5000L, met daarna een élevage van 36 maanden op Franse en Amerikaanse barriques van 225L, slechts een klein percentage nieuw. De eiken vaten bevinden zich in een 500 jaar oude kelder die uitgegraven is in de berg. De eiken vaten bevinden zich in een 500 jaar oude kelder die uitgegraven is in de berg (gelegen naast de Ermita). Na het bottelen wordt de wijn liggend bewaard alvorens de wijn op de markt gebracht wordt.
Bewaarpotentieel
12 jaar.
Serveren
16°C.
Proefanalyse
Kersenrood van kleur met toetsen van violet. In de neus verse kruiden met rijke en rijpe fruitaroma’s die onderbouwd worden door een subtiele en gebrande houttoets. In de mond ervaren we een zijden structuur, rond en goed onderbouwd. De tannines zijn zacht en goed in balans. Een wijn met een lange en aangename afdronk. Past perfect bij rood vlees, gerijpte kazen en stoofpotjes.