Deze wijn representeert de geschiedenis van Priorat, met een hoofdaandeel van Pedro Ximénez die na de Philloxera hier werd aangeplant. De kleigronden van El Molar, een oud mijnwerkersdorp aan de zuidkant van Priorat, bieden een ideaal terroir voor de 25-jarige Pedro Ximénez -stokken. Ze zijn noordelijk aangeplant en brengen een ongeëvenaarde finesse voort. De Muscat d'Alexandria uit de llicorella-leisteenheuvels van het nabijgelegen Porrera brengen een florale speelse toets.
Vinificatie
De Pedro Ximénez werd geperst in een oude verticale pers. De druiven worden zachtjes met de voeten gekneusd gedurende één uur, waarbij de pers zachtjes gevuld wordt met de niet onriste druiventrossen, waarna er zachtjes geperst wordt. Gedurende het hele proces is er een interactie tussen extractie, oxidatie en maceratie, die deze wijn zijn specifieke expressie geeft. De Muscat wordt identiek gevinifieerd als rode wijn volgens een oude techniek, ontwikkeld in Bourgogne. Hele niet ontriste trossen worden in bakjes van 10 kg zachtjes in houten fouders gelost. Als het vat vol is, wordt het bedekt en wordt er gewacht op een spontante gisting met enkel de autochtone gisten. Na gisting wordt er geen pigeage of remontage gedaan. Na de gisting, worden de druiven geperst
en wordt al de schillen weggenomen van de hele trossen, waarna deze opnieuw worden vergist voor een 2e gisting zonder de schillen.
Bewaarpotentieel
Tenminste tot 2025.
Serveren
Best karafferen. Langzaam in een groot glas schenken op een temperatuur van ongeveer 12°.
Proefanalyse
Open boeket met fruitige toetsen. Zeer mineralige aanzet met de nodige molligheid van de PX. Mediterraan, kruidig met een hint van steranijs en groene kruiden maar bouwt dan verder met een frisse spanning, pittige citrus en witte bes, mirabellen en lentebloemen. Een fruitkorf van rijp wit fruit! Priorat in het wit à l’ancienne. Mooie lengte met veel terroirexpressie.