Viñátigo is sinds dag 1 bezig met het herstellen en promoten van het uitgebreide wijnbouwerfgoed van de Canarische Eilanden. Als resultaat van het werk dat ze eind jaren 1990 zijn begonnen, hebben ze met succes diverse druivensoorten herontdekt in hun waarde en opnieuw in de kijker gezet: Gual, Marmajuelo, Vijariego, Tintilla, Baboso, Malvasia, enz.
Misschien wel het belangrijkste in de viticultuur op Tenerife is de kennis van de klimaatzones die erg beïnvloed worden door de Teide. Weten welke cépage op welke hoogte gedijt, is van enorm belang om de perfecte druif te kunnen oogsten.