Zonder twijfel de beste Cava van dit domein en een van de beste van Spanje. Zijn coupage is vooral gedomineerd door Chardonnay, die hier wordt aangevuld met Parellada. Grote klasse! Werd voor het eerst gemaakt bij de ingang van de 21e eeuw. Vandaar zijn naam: Reserva 21.
Vinificatie
Traditionele methode: 2e gisting op fles en daarna minstens 14 maanden ‘sur lattes’. Dosage: 7,5 g/l. Datum van dégorgement staat vermeld op het rugetiket.
Bewaarpotentieel
3 jaar.
Serveren
Fris (8°C) in een flûte of wijnglas.
Proefanalyse
Een Cava met veel persoonlijkheid. We vinden een romige toets (van de Chardonnay) die zeer verleidelijk is en doet denken aan sommige grote Champagnes. Vervolgens komt een frisheid die opmerkelijk is! Vrij droog en strak. Op het palet een gevuld, sappig middenrif. Mooi evenwicht in de mond en eindigend in fraîcheur waardoor deze Cava perfect kan geschonken worden bij de maaltijd.