De ÀN/2 is de tweede wijn van dit topdomein. Zoals in de eerste wijn, de Ànima Negra, bestaat hij hoofdzakelijk uit de typische druivenrassen van Mallorca. Het grote verschil met de eerste wijn is vooral de toevoeging van Syrah (15%) die werd gebruikt om deze tweede wijn wat meer structuur te geven. Sinds het oogstjaar 2016 is men overgegaan naar parcelaire vinificatie. Dit heeft al hun rode wijnen op een hoger niveau getild!
Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten van 10 kg. Een eerste selectie vindt plaats in de wijngaard en een tweede op de sorteertafel. Na de oogst worden de druiven één nacht bewaard in koelcellen bij 8 à 10°C om een trage maceratie en gisting op gang te brengen, zodat de wijn maximaal kan profiteren van de fruitexpressie.
Met behulp van zwaartekracht worden de geselecteerde druiven overgebracht naar roestvrijstalen cuves voor de alcoholische gisting met temperatuurcontrole. De malolactische gisting vindt plaats in betonnen en deels inox cuves.
De wijn rijpt vervolgens 12 maanden op eiken barriques, voornamelijk Frans eiken, met een beperkt aandeel Amerikaans eiken.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn top: 2029-2031
Te drinken tot: 2035
Serveren
18°C.
Proefanalyse
Een wijn met veel karakter en eigenheid. Kersenrood, jong en diep van kleur, met een lichte evolutie. Zeer elegant, volledig in een stijl die draait om finesse. De neus is aangenaam en expressief, met mediterrane kruiden, aardse en licht gebrande toetsen, en fruitaroma’s van kers en rode bes. Het hout is perfect geïntegreerd en alles is mooi in balans; in de retro-olfactie komt een subtiel toetsje van geroosterde tonen naar voren. In de mond is de wijn zeer aangenaam en elegant, met een vlezig middenrif, diepgang en structuur. Een wijn met een minerale signatuur en grootsheid in elegantie.
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol