Deze Son Negre is de topwijn van dit kleine Mallorcaanse wijndomein. Alleen al voor zijn etiket is hij wereldberoemd. De bekende Spaanse kunstenaar Miquel Barceló maakt immers elk jaar een ander etiket voor hen. Dit is de essentie van Callet. Son Negre is een gehucht waar Anima Negra twee van zijn beste wijngaarden heeft die voorbestemd zijn voor de Son Negre. Wordt enkel in topjaren gemaakt, jaren met karakter.
Vinificatie
20 maanden op nieuwe Franse eik met slechts 1 soutirage om het fruit te behouden. Na de oogst worden de druiven 1 nacht gekoeld in koelkamers om op exact 28°C te gisten voor een periode van 30 dagen.
Serveren
18°C. Serveren in een bourgogneglas. Decanteren in zijn eerste 8 levensjaren.
Proefanalyse
Ongewoon in de neus: typische mediterrane kruidigheid met nog wat hout. Na opschudden en walsen krijgen we veel complexe aroma’s: zoethout, garrigue, tijm, rozemarijn, animale en ledertoetsen met daarachter enorm veel fruit. Een neus die blijft openbloeien en steeds meer finesse biedt. Mooi van structuur, tegelijk krachtig maar ook elegant. Een gespierde atleet met een lange en complexe afdronk. Klassevolle stijl en dito tannine. Schoolvoorbeeld van een krachtige wijn getooid in een finesserijke structuur.