Een van Spanjes meest Atlantische rode wijnen. De Caíño is afkomstig van twee percelen (Dena en Valiñas), in totaal 1 ha wijngaard; een deel van 40 jaar en een deel van 150 (!) jaar oud. De nabijheid van de Atlantische Oceaan geeft deze rode Spaanse wijn aangename en originele ziltige toetsen. Totale productie van 3000 flessen.
Vinificatie
Volledige manuele oogst (1 ha) en gebruik van enkel autochtone gisten. De gisting met hele druiventrossen, zonder ontristen dus, vindt plaats in inox cuves. Er is evenmin temperatuurcontrole. Daarna 1 jaar élevage op Franse eiken vaten van 225 liter van het 8e jaar. Malolactische gisting op de eiken vaten.
Bewaarpotentieel
7 à 10 jaar.
Serveren
Eerder fris serveren (14 à 15°) en karafferen.
Proefanalyse
Licht kersenrood. In de neus veel fraîcheur met een gemiddelde intensiteit. De geur wordt vooral gedomineerd door rood fruit zoals framboos, bosaardbei met toetsen van laurier, eucalyptus, peper en mooie ziltige tonen. In de mond ook veel frisheid, fijn en licht met afgeronde tannines. Zeer veel zuren en minerale sensaties. Erg Atlantisch getypeerd.