Deze wijn wordt enkel gemaakt in uitzonderlijke jaren. Dit is dan ook meteen een grote stap vooruit in de kwaliteit. In middelmatige jaren wordt de oogst van de Perez Pascuas Selección en de Gran Reserva toegevoegd aan de Reserva.
Vinificatie
24 maanden op eiken vaten (Frans en Amerikaans) en daarna nog eens 18 maanden flesrijping alvorens te commercialiseren.
Bewaarpotentieel
12 jaar.
Serveren
18°C en karafferen in zijn eerste 6 levensjaren. Schenken in een groot glas.
Proefanalyse
Aan de intensiteit van het boeket en de concentratie van de kleur kunnen we zien dat er naar een optimale rijpheid van de druif wordt gezocht. Een kruidig parfum van zoethout met toetsen van krieken en een vlezig, roosterig accent. Zalvende aanzet met veel van alles, fruittanine op de achtergrond, enorm veel rood fruit met een fijn zuiders trekje, fraîcheur en terroirexpressie. Mooi geïntegreerde vatrijping in de zeer lange finale. Een complex glas dat wat lucht nodig heeft om zijn verfijning en elegante structuur te tonen. Hier geen wereldse en geconcentreerde fruitbom maar wel een Ribera van de hoogvlakte.