Ook Javier Sanz heeft, naast de oudste stokken Verdejo van de regio, een aantal ha Sauvignon blanc, aangeplant in 1994. Dit is een zuivere Sauvignon, met aandacht voor zijn terroir.
Vinificatie
Maceratie en gisting op lage temperatuur.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf : 2022
Op zijn best : 2022-2023
Te drinken tot : 2024
Serveren
12°C.
Proefanalyse
Dit type wijn laat zich goed combineren bij schaal- en schelpdieren, viscarpaccio en vooral natuurlijke bereidingen met asperges. Mooi helder en fonkelend van kleur. In de neus zeer expressief, levendige wijn met een droge en mineralige ondertoon die zich verder doorzet in de smaak. Mooie, fruitige, strakke, frisse en droge afdronk. Smaaktechnisch onderscheidt deze Sauvignon blanc zich van het prototype dat Rueda-fans in gedachten hebben. Door de selectie van de vieilles vignes Sauvigon blanc krijg je een meer terroirgedreven wijn. Meer intensiteit, lengte en smaak dan de doorsnee.