Fantastische Pedro Ximénez. De top witte wijn van Fátima Ceballos, de meest gereputeerde en vernieuwende oenologe van de regio. Dit is haar Pedro Ximénez op eikenvaten. Perfecte expressie van de Pedro Ximénez op het typische terroir van Montilla.
Vinificatie
Manuele pluk in kleine mandjes. Selectie van druiven, zowel in de wijngaarden als op de bodega. Lichte en zachte persing van de druiven met decantatie van de most op natuurlijke wijze om de wijn zuiver te krijgen. Na 1 week gisting met eigen gisten van de wijngaard, gaat de gisting verder op eikenvaten (niet nieuw) en rijpt hij verder gedurende 8 maanden op zijn eigen gistcellen, met regelmatige bâtonnage.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf : 2022
op zijn best : tussen 2022 en 2023
Tot : 2024
Serveren
Fris te serveren en best karafferen. Mag in een groot Bourgogne-glas
Proefanalyse
Mooie groene tonen in het glas. In de neus mooie florale impressie met wat pâtisserie van de élevage op Franse eikenvaten. Alles mooi in evenwicht. Rond en vol, met toch zeer mooie citrus toetsen die evenwicht geven aan het geheel. Gastronomisch en zeer origineel.