Hoofdzaak blijft ook hier Garnatxa en Macabeu. Deze witte Spaanse wijn is een van Dirks paradepaardjes. Met deze Spaanse wijn heeft hij immers al verschillende prijzen gewonnen als een van Spanjes betere wijnen. Klassieke witte Priorat op basis van zeer oude wijnstokken.
Vinificatie
Gisting op vat bij een temperatuur van 16°-18°C en lagering van 6 maanden op nieuwe Franse eik met bâtonnage.
Bewaarpotentieel
7 jaar.
Serveren
Fris (12°C). Best vooraf karafferen of in een breed bourgogneglas schenken.
Proefanalyse
Vrij gesloten in de neus. Na walsen een mooie mengeling van typische mediterrane kruidigheid, kweepeer, perzik, citrus en een subtiele vatrijping. In de mond een stevige brok met veel structuur. Balsemachtige mondvulling, romig, noterig met een fijn doorweven vatrijping. Wijn met klasse en lengte. Groots karakter. Een witte die na enkele jaren flesrijping zich goed voelt bij kaas en wit vlees. Petroleum = minerale toets neemt toe met de leeftijd van de wijn.