Ongetwijfeld al ooit van gehoord. Maar ooit al geproefd? Bijna zeker van niet!
Dit is nochtans meditatiewijn van de beste soort.
Wij zijn zelf dan ook zeer grote fans. En aangezien de historische Palo Cortado almaar zeldzamer wordt, aarzelen wij nooit als er ons een allocatie aangeboden wordt.
Dit is immers uniek!
Ik hoor velen al zeggen: Sherry? Niet mijn meug. Probeer dan een keer Palo Cortado…
Dit staat ver af van de basissherry’s zoals u die vroeger in de kast vond van uw oma en opa. Dit is spanning in het glas; opperste complexiteit en vooral oneindige lengte. Wij hebben ze in alle geuren en kleuren en vooral prijsklassen…
Én van zowel het klassieke Sherry-gebied in en rond Jerez, als uit Montilla-Moriles, waar de druif niet Palomino is, maar Pedro Ximénez. Beide stijlen zijn interessant en proevenswaardig.
Bovendien te combineren met heel wat gerechten én als droge afsluiter bij gerijpte kazen. Werkelijk heel veel mogelijkheden.
Maar wat is nu eigenlijk Palo Cortado? Oorspronkelijk waren het vaten met fino Sherry. Al proevende bemerkte men een anomalie in de wijn, waardoor de krijtstreep in het begin aangebracht op de vaten fino, doorstreept werd. Zo onderscheidde men deze vaten van de andere vaten.
Tot dan toe had deze wijn een biologische rijping onder flor ondergaan, maar na het doorstrepen van de krijtstreep (letterlijk in het Spaans: “Palo Cortado”), werd er alcohol toegevoegd zodat de wijn verder oxidatief kon rijpen, zoals de oloroso.
Vandaar ook de uitzonderlijke complexiteit van deze wijn.
De meeste Palo Cortado’s zijn minstens 25 jaar oud in het solera systeem. Sommige meer dan 100 jaar …
Hieronder een résumé van wat wij beschikbaar hebben:
Dit moet u zeker in uw kelder hebben, al is het maar één fles…