Een persoonlijke creatie van José Luis Mateo. Hij heeft de Monstruosa de Monterrei, een obscure druivensoort die hij teruggevonden heeft in zeer oude wijngaarden, terug tot leven gewekt. Hij heeft een kleine wijngaard met iets meer dan 750 stokken aangeplant en maakte er tot nog toe in 2012 en 2015 deze witte topwijn van. Monstruosa staat voor "monsterlijke" druiven, in dit geval met gebalanceerde zuren en een structuur die een bewaarpotentieel van vele jaren belooft.
Vinificatie
Er wordt geplukt en gevinifieerd met hele trossen, zonder te ontristen. De rijping vindt plaats in inox tanks ‘sur lies’. Enkel autochtone gisten voor de fermentatie. Geen malolactische gisting.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn best: 2026-2029
Te drinken tot: 2031
Serveren
Fris in een groot glas. Best karafferen.
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol