Fátima Ceballos doet al een paar jaar wat al veel eerder had moeten gebeuren: Top witte wijn maken in één van de meest boeiende wijnregio’s van Spanje:
Deze regio in het binnenland van Andalucía, net onder de mooie stad Córdoba, heeft immers alle ingrediënten om topwijnen te maken: vieilles vignes Pedro Ximénez, schitterende terroirs met arme zand- en kalkgronden, een perfect klimaat.
Maar tot nog toe werden er dus enkel fantastische zoete wijnen gemaakt.
Fátima was de eerste om het werkelijke potentieel van de Pedro Ximénez druif in deze regio te onderkennen. Het is immers een variëteit waarmee je complexe en volle witte wijnen kan maken met een heel eigen karakter.
In andere streken van Spanje zoals Priorat (Terroir al Límit) of Málaga (Victoria Ordóñez) wist men dit al.
Maar hier, in de bakermat van de PX was er tot nog toe niemand die deze PX ging vinifiëren in functie van zijn terroir. En er is maar één domein dat wijngaarden heeft op al de topliggingen van Montilla-Moriles, en dat is
Toro Albalá, wereldberoemd voor zijn zoete wijnen.
Het is net Fátima Ceballos die, na een aantal jaren gewerkt te hebben op het bekende Gayda in de Languedoc, terugkeerde naar haar roots en besliste om daar topwijnen te maken. And so she did!
Ik proefde 4 jaar geleden haar wijnen in Barcelona. Een sommelier van een bekend restaurant liet me dit blind proeven en ik was er dadelijk weg van!
Wat een ongelooflijk originele en complexe wijn! Dit was topmateriaal!
Ik was nog meer onder de indruk toen ik zag uit welke regio hij kwam en welke druivensoort het was!
Toen ik een paar dagen erna met haar sprak, was mijn verrassing nog groter. Ze was op dat moment aan het werken aan een rode wijn samen met Raúl Pérez in Bierzo! En zo komt alles weer samen...
Ik proefde 4 jaar geleden haar wijnen in Barcelona. Een sommelier van een bekend restaurant liet me dit blind proeven en ik was er dadelijk weg van!
Wat een ongelooflijk originele en complexe wijn! Dit was topmateriaal!
Ik was nog meer onder de indruk toen ik zag uit welke regio hij kwam en welke druivensoort het was!
Toen ik een paar dagen erna met haar sprak, was mijn verrassing nog groter. Ze was op dat moment aan het werken aan een rode wijn samen met Raúl Pérez in Bierzo! En zo komt alles weer samen...
Intussen hebben we de 4e millésime van deze witte topper binnen.
En ja, zoals steeds, uiterst beperkt en moeilijk verkrijgbaar, maar wij hebben hem nu in stock!
In Spanje zijn al de sommeliers in de topgastronomie er in elk geval wild van. En al zeker aan deze prijzen!