Terroir. Net zoals in Spanje is dit eveneens een revolutionair begrip in Zuid-Afrika. En net zoals onze pionier-wijnmakers in Spanje, speelden ook Eben Sadie en The Sadie Family in Zuid-Afrika een pioniersrol. Columella is het vlaggenschip van dit kleine wijndomein. Beperkte productie, hoge kwaliteit.
Vinificatie
Handpluk in kleine mandjes. Gisting met autochtone gisten in open cementen bakken van 3300 liter gedurende 3 weken. Maceratie van nog eens 3 weken erna. Geen toevoegsels. Malolactische gisting in de eiken vaten (5% nieuwe eik). 12 maanden lagering op Franse eik. Daarna wordt de wijn op grote houten foeders gelagerd voor nog eens 1 jaar met een rijping op de gistcellen. Na 2 jaar wordt de wijn dan gebotteld, zonder filteren of klaren.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn top: 2032-2034
Te drinken tot: 2040
Serveren
2 uur vooraf karafferen en schenken in een groot glas.
Proefanalyse
Deze jaargang 2021 van Columella vertoont extreem heldere aroma's van rood fruit. De wijn is ongelooflijk fris, en de 24 maanden rijping in oude vaten zijn ongemerkt; het lijkt bijna alsof het fruit nog aan de wijnstok hangt. Enkele fluweelzachte kruidige kruidenaroma's van de wijnstok komen door op de aroma's, waarna viooltjes en parfums volgen. Er zijn donkere, diepere lijnen van grafiet, zwarte olijf en cederhout aroma's, en de structuur van de wijn is vrij naadloos; de tannines vloeien over in de zuurgraad aan het einde van de afdronk. Hij is ongelooflijk evenwichtig, en delicate lagen van hechting vormen deze wijn. De tijd is je vriend bij deze wijn.