Unico is het vlaggenschip Vega Sicilia. De Tinto Fino met een klein aandeel Cabernet Sauvignon vullen elkaar perfect aan in deze wijn.
De wijnstokken worden verbouwd op percelen tussen de hellingen van het ruige continentale landschap en de alluviale vlakte. De bovenliggende bodem is een mix van fijne colluviale afzettingen van de heuvel met kalksteen. Dieper wordt het zanderig met een overvloed aan kwartsgrind. De kalkstenen kan je zo zien liggen in de wijngaarden.
In een goed jaar kan ongeveer een derde van de productie bestaan uit Unico. Het systeem van de houtrijping is ongewijzigd sinds Vega zijn reputatie vestigde. Vega brengt Unico alleen in goede jaren uit. Unico wordt louter geproduceerd van druiven van gemiddeld 35 jaar oude stokken. Deze wijngaarden zijn gelegen tegenover de bodega op de flanken van een helling met een hoger aandeel kalksteen in de ondergrond Een Unico is minstens 10 jaar jong vooraleer hij op de markt komt.
Vinificatie
Na de manuele oogst in kleine kisten volgt de fermentatie in grote eiken foeders die max 10 jaar oud zijn. Gisting enkel met autochtone gisten. De malolactische gisting vindt ook plaats in eik.
Na de fermentatie doorloopt de Unico waarschijnlijk de langste rijping van een rode wijn ter wereld, bijna 10 jaar tussen hout en fles. De verschillende fasen vinden plaats in verschillende soorten vaten: Amerikaanse en Franse eik, nieuwe en gebruikte vaten van 225 liter tot vaten van 20.000 liter, de keuze wordt gemaakt afhankelijk van de evolutie van de wijn.
Na de rijping in vaten volgt en lange flesrijping op het domein. Gemiddeld is dit 6 jaar in eik en 4 jaar flesrijping.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf : 2025
Op zijn best tussen : 2035-2040
Tot : 2052
Serveren
18°C. Decanteren verplicht de eerste 5 jaar na release, best 5 uur vooraf.
Proefanalyse
Alle wijnen van Vega combineren concentratie met elegantie en koppelen intensiteit aan complexiteit en lengte. Unico blijft trouw aan zijn stijl, met een onnavolgbaar karakter; elegantie, kracht, verouderingscapaciteit ... Een tijdloze smaak die het tot één van de meest unieke wijnen maakt.