Deze unieke brandy is de nieuwe creatie van huis. In tegenstelling tot hen andere brandies die jaren rijpen in kastanje en/of eiken vaten, willen ze hier de fruitige esters van de brandy behouden.
Vinificatie
De basis is een Pedro Ximenez-wijn van ingedroogde druiven die daarna in barriques werden vergist. Na de fermentatie wordt deze wijn luchtdicht in inox cuves bewaard om de fruitaroma's maximaal te behouden. Deze wijn wordt klassiek dubbel gedestilleerd in koper ketels. De brandy komt daarna terug in dezelfde barriques waar de wijn werd vergist. De restgistcellen 'lies' van de fermentatie werden echter bewaard en worden met de brandy gemengd in het vat. Gedurende 8 maanden wordt deze brandy zo gerijpt met een dagelijkse batonnage om de lies te vermengen. Na een lichte filtering wordt er gebotteld.
Bewaarpotentieel
Oneindig
Serveren
Best fris serveren, max 25°C
Proefanalyse
Een veel lichtere kleur dan we gewoon zijn van brandy. De aroma's zijn heel fruitig, geen gedroogd fruit of oxidatieve aroma's: groene appel, banaan, gele pruimen. Een heel fruitige aanzet ook in de mond, rond en mondvullend met een zalvend warm gevoel. Heel lang en zuiver in afdronk.