Deze originele wijn is een echte Sherryblend. In het commerciële circuit wordt dit een Medium genoemd, maar deze op basis van Pedro Ximénez (zowel de droge oloroso als de zoete wijn) is werkelijk uniek.
Vinificatie
De Pedro Ximénez druiven worden handmatig geoogst en worden daarna op matjes gedroogd (solera) gedurende 3 dagen. Deze bijna rozijnen worden daarna vergist op botas (de typische vaten van het Sherry-gebied) tot 17% alcohol. Deze zoete Pedro Ximénez wijn wordt toegevoegd aan de Oloroso-wijn (eveneens op basis van Pedro Ximénez en daardoor uniek in het Sherry-gebied) waarvan de basis een solera is van 1964. Elk jaar wordt er een assemblage gemaakt waarbij men streeft naar een restsuikergehalte van 45 gram per liter. Na de blend krijgen de wijnen nog één jaar verdere crianza zodat het geheel homogeen proeft. Jaarlijks worden er hier maximum een 5000 tal flessen van gebotteld om de basis solera intact te houden van dit uiterst kwalitatief eindproduct.
Bewaarpotentieel
Oneindig!
Serveren
Schenken op 14° C.
Proefanalyse
Donker amberkleurig. Zuiver en glanzend oppervlak met een mooie densiteit. In de neus zeer complex met impressies van cacao, kaneel en specerijen afgewisseld met vijgen, rozijnen en gedroogde abrikozen. Lichte volatiele toetsen. Intens van smaak, maar niet te zoet. Mooi evenwicht tussen de oxidatieve toetsen en de zoete PX-tonen. Zachte gebrande tonen, amandelen, met een halfdroge finale. Meditatiewijn!
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol