Rosé bubbels met een bijzondere pedigree. De lijn 'Les Filles d'Amalia' werd door Pablo gemaakt als eerbetoon aan zijn moeder. Zowel de rosé 'Les Prunes' als deze 'Les Danses' zijn gemaakt van Mandó. Dit is een zogenaamde "metodo ancestral" met natuurlijke 2e gisting op de fles. En bovendien nog in de rosé-versie.
Vinificatie
Méthode ancestrale is, zoals de naam het zelf zegt, een oude manier om bubbels te maken. De methode is vergelijkbaar met Méthode traditionnelle of Champenoise, maar in dit geval wordt er geen liqueur d'expédition aan toegevoegd en vindt de 2e gisting op de fles op een spontane manier plaats. Het resultaat is veel onzekerder dan bij normale bubbels en er vindt meestal ook geen dégorgage plaats, waardoor we vaak een meer troebele wijn hebben. Hier is het bovendien een "blanc de noirs" met een rosé-kleurtje. De typische Mandó-druif werd door Pablo gebruikt om deze mooie bubbels te maken. De flessen werden vrijgegeven voor verkoop na ongeveer 24 maanden sur lies.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2022
Op zijn best: 2023-2025
Te drinken tot: 2026
Serveren
Op keldertemperatuur. Niet té fris.
Proefanalyse
Dit is een brut nature, zonder toevoeging van likeur; de kleur is al mooi oud-roze, met een heel mooie neus van bloemetjes en snoepjes, rood fruit, frambozen, bosaardbeitjes. Zeer lekkere en sappige aanzet, mooie mousse, elegant, met klein beetje restzoet. Slechts 10,5% alcohol, dus drinkt soepel weg. Zeer origineel !
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol