Dit is de instapwijn van Pérez Pascuas. Een wijn die zowel op zijn fruit als op zijn kruidige accenten wordt gedragen. Een ‘gavilan’ is een pluim die een schrijver gebruikt om zijn verhaal neer te schrijven. Gavilan is ook de expressie van de gebroeders als zijnde een autochtone wijn ‘pur sang’ met de eigenheid van het terroir. Sedert jaargang 2010 op de markt gebracht als Crianza.
Vinificatie
12 maanden op eiken vaten (Frans en Amerikaans), deels nieuwe eik.
Bewaarpotentieel
7 jaar.
Serveren
18°C, eerste 4 jaar na botteling decanteren. Schenken in een groot wijnglas.
Proefanalyse
Diep robijnrode kleur met exuberant fruit in de neus en tevens een prachtig boeket van kriek, ceder en zoethout. Direct in smaak, open, continentaal fruit, stevig doorregen met een zuurtje en sappige tannine. Mineralige finale. Schoolvoorbeeld van een loepzuiver Ribera del Duero-karakter ‘à l’ancienne’ in een hedendaags jasje.