Javi's eerste witte wijn, volledig gemaakt van mediterrane en Valenciaanse variëteiten. 'Micalet' is Valenciaans voor de kathedraal van Valencia (San Miguel in het Spaans). De druiven zijn afkomstig van de flanken van de Penya Foradà, in Font de la Figuera van een perceeltje met de naam 'Pla del Micalet' en werden aangeplant in 1948 door Javi's overgrootvader. Met deze Micalet wil hij een getrouwe en eerlijke weergave geven van zijn landschap en de mensen die dit bewerken.
Slechts 2000 flessen gemaakt van dit oude perceel op 730 m hoogte.
Vinificatie
Alles wordt handmatig geplukt, in kleine mandjes. Oogst midden september. De hele trossen worden geperst en daarna verdeeld : een deel vergist op houten vaten met de autochtone gisten en zonder temperatuurcontrole. Daarna volgt er een élevage van nog eens 8 maanden. De rest wordt na de gisting opgevoed in glazen dame-jeannes met de gistcellen, gedurende 8 maanden in rust. Daarna volgt er een coupage van beide delen.
Bewaarpotentieel
3 à 6 jaar na botteling.
Serveren
Mag fris geserveerd worden.
Proefanalyse
Lichtgeel van kleur. In de neus eerst discreet, daarna bij walsen een opstoot van minerale toetsen (kalk) met wit pitfruit, fijne bloemen en groene kruiden. In aanzet fris, maar toch met voldoende volume en een mooie lengte met perfecte aciditeit.