Sensal is de 'vin de village' van Javi, gemaakt van de in zijn dorp meest voorkomende druivensoorten : Garnacha Tintorera (of Alicante Bouschet) en Monastrell. De Tintorera is afkomstig van een wijngaard die dateert van 1965, van 0,8 ha groot en op 700 m hoogte, met een kalkrijke en frisse bodem. De Monastrell is van een kleine wijngaard aangeplant in 1985 op een zanderige en keiïge bodem op 620 m hoogte. Er zijn in totaal 1789 flessen gemaakt. Verrassend fris voor een wijn met deze cépages en uit deze regio.
Vinificatie
De 2 variëteiten worden afzonderlijk gevinifieerd en een gedeelte met hele trossen. De gisting vindt plaats met enkel autochtone gisten. Daarna élevage gedurende 10 maanden op eiken vaten.
Bewaarpotentieel
5 à 8 jaar.
Serveren
Mag in een groot glas geserveerd worden, niet te warm (14 à 15°C).
Proefanalyse
Helderrood van kleur. In de neus veel fijn rood fruit met daartussen de typische mediterrane kruidigheid en wat aardse tonen : rozemarijn, tijm, wat citrus in de verte. In de mond stevig maar toch fijn met elegante tannines, niet zo vanzelfsprekend voor Monastrell ! Mooie zuren. Een perfecte coupage tussen de 2 buurvariëteiten.