Sensal is de 'vin de village' van Javi, gemaakt van de in zijn dorp meest voorkomende druivensoorten : Arcos, Monastrell, Bonicaire en Garnacha. De wijngaarden situeren zich in het dorp La Font de la Figuera, stokken van 35 à 50 jaar oud. Er zijn in totaal 2600 flessen gemaakt. Verrassend fris voor een wijn met deze cépages en uit deze regio.
Vinificatie
Arcos en Garnacha worden apart vergist, 70% met rist. De gisting vindt plaats met enkel autochtone gisten. Daarna élevage gedurende 10 maanden op eiken vaten. Monastrell en Bonicaire lopen qua groeicyclus gelijk en worden samen vergist. Ook met autochtone gisten, in dit geval met 30% rist. Elevage van 10 maanden in amforen.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2024
Op zijn top: 2027-2028
Te drinken tot: 2032
Serveren
Mag in een groot glas geserveerd worden, niet te warm (14 à 15°C).
Proefanalyse
Helderrood van kleur. In de neus veel fijn rood fruit met daartussen de typische mediterrane kruidigheid en wat aardse tonen : rozemarijn, tijm, wat citrus in de verte. In de mond stevig maar toch fijn met elegante tannines, niet zo vanzelfsprekend voor Monastrell ! Mooie zuren. Een perfecte coupage van deze 4 buurvariëteiten.