Simeta is de wijn waarop Javi het meest trots is. Het is zijn rode topwijn, gemaakt met de variëteit die hij gerecupereerd heeft, 'Arcos' en die bijna niet meer voorkomt. Dit is een klein perceel dat herplant werd in 1970 op de flanken van de Penya Foradà, 'Tossal de l'Angel' op 650 m hoogte, met een kalkbodem. Dit is zijn meest mediterrane wijn, met de frisheid van de ochtend en de warmte van de lange zomers die zo goed wordt geassimileerd door deze druivensoort. Slechts 1600 flessen gemaakt !
Vinificatie
De druiven worden geoogst in kleine mandjes, ergens midden september. De meerderheid wordt vergist met hele trossen, 20 dagen maceratie, zonder toevoeging van gisten, voor het grootste gedeelte in amforen en in beton. Daarna krijgt de wijn een élevage in gebruikte barriques van 300L gedurende 15 maanden. Gebotteld zonder klaren noch filteren.
Bewaarpotentieel
7 à 9 jaar.
Serveren
Best karafferen. Schenken in een groot glas zodat de wijn kan ademen.
Proefanalyse
Mediterrane stijl met mooie structuur. Fris in de aanzet met vooral klein rood fruit en kruidige tinten. Wat aards, maar vooral heel sappig en vloeiend. Mineralige ondertoon. Zachte tannines die mooi gerijpt zijn. Zeer elegante wijn met veel persoonlijkheid van zijn landschap en zijn maker.