Sótil is de ruimte die twee verdiepingen van elkaar scheidt. Het begin en het einde. Sótil staat ook voor de hemel, kosmos. De ronde stempel midden op het etiket verwijst naar de perfectie die we zoeken, de cirkel moet rond zijn, het belang van de seizoenen en de reflectie daarvan in de wijngaard.
Vinificatie
Koude maceratie. Aparte gisting van elke cépage in inox cuves met een maximumtemperatuur van 28°C. Malolactische gisting in inox cuves. Rijping op nieuwe Franse eiken vaten.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf : 2022
Op zijn best tussen : 2025 en 2027
Te drinken tot : 2031
Serveren
18°C, eerste 4 levensjaren decanteren.
Proefanalyse
Helder en transparant rood in het glas. In de neus op het eerste gezicht een typische Bourgogne-neus, maar hier is die niet door de Pinot Noir, maar door de Callet. Ragfijne aanzet, zeer elegant. Mooi rood fruit op het palet met fantastische zuren. Een Mediterrane Bourgogne. Zeer origineel !