Palladius is de grote witte wijn van de Sadie Family. Het is een blend van 17 wijngaarden in Paardeberg: 13 wijngaarden met een granieten ondergrond en 4 wijngaarden met zandsteen. Ongelooflijke complexiteit.
Vinificatie
Handpluk in kleine mandjes. De druiven worden geperst met een traditionele pers, waarna de jus dadelijk in amforen van klei en betonnen eieren wordt gedaan. Na 12 maanden wordt de wijn overgeheveld naar grote, oude houten foeders voor nog eens 12 maanden. Gisting enkel met autochtone gisten en zonder toevoegingen. De gisting stopt op een spontane manier (soms tot 20 maanden). Na 2 jaar wordt de wijn gebotteld, zonder klaren of filteren.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn top: 2029-2031
Te drinken tot: 2035
Serveren
Zeker karafferen en nadien serveren in een breed bourgogneglas.