P.X. is de afkorting voor Pedro Ximenez (Pieter Siemens). De druivenstokken die door hem
werden achtergelaten in de 15e eeuw in Andalucia werden naar hem genoemd. De Selección-reeks, herkenbaar door het dubbele label, betreft een selectie van de beste wijnen die bestemd zijn voor een heel lange rijping. Gemiddeld worden er 4000 à 6000 flessen gebotteld per jaargang.
Vinificatie
De zorgvuldig geselecteerde Pedro Ximénez-druiven worden met de hand geoogst en vervolgens tot twee weken in de zon op strooien matten gedroogd. De druiven worden vervolgens geperst en in inox vergist. Wanneer de perfecte balans tussen suiker, alcohol en zuurgraad bereikt wordt, versterkt men de wijn met Aguardiente (heldere lokale brandewijn) om de gisting te stoppen. Hierna volgt de oxidatieve rijping op grote oude houten vaten tot botteling. Datum van botteling is steeds vermeld op de fles.
Bewaarpotentieel
oneindig
Serveren
10°
Proefanalyse
Een wijn met een bijzonder donkere, zwarte kleur en die heel viskeus is. Het boeket plooit zich alsmaar verder open en is een leerschool van geuren op zich. Complex in de neus en in de mond: medicinaal, balsamisch, zoethout, zwarte olijf, gebrande koffie, rokerig. Open, toegankelijk en direct van smaak. De sterke concentratie weet zich toch te verfijnen door de subtiele en fijne structuur van zuren die haast niet merkbaar is. De complexe geuren vinden hun verlengstuk in de mond met een impressionante lange finish. Een winterse restzoete Spaanse wijn voor bij stevige desserten, type chocolade, noten, karamel en gedroogde vruchten.