Crazy wine. De donkerbruine Gran Reserva Pedro Ximénez is de klassieke en solera-houtgelagerde PX. Deze Don P.X. heeft echter geen hout gezien en is daarom ook van een heel ander kaliber. Dit is een jonge wijn, lichter van kleur, (nog) veel zoeter, voller, dikker en stroperiger. Voor de echte zoetekauwen!
Vinificatie
Dit is een mistela-wijn. De Pedro Ximénez-druiven worden op matjes gedroogd en dan geperst. Door het hoge suikergehalte wordt dit slechts tot 1% alcohol gedaan. Vervolgens wordt er 16% alcohol aan toegevoegd. Deze wijn wordt enkel op inox cuves bewaard en krijgt geen élevage op houten vaten en dus geen klassieke solera.
Bewaarpotentieel
25 jaar.
Serveren
Mag eerder fris geserveerd worden.
Proefanalyse
Amberkleurig. In de neus een explosie van vijgen en dadels, rijp fruit met zelfs wat chocoladetoetsen. Ook in de mond stevig zoet en dens van karakter. Lange afdronk, heel zoet.