Crazy wine. De donkerbruine Gran Reserva Pedro Ximénez is de klassieke en solera-houtgelagerde PX. Deze Don P.X. heeft echter geen hout gezien en is daarom ook van een heel ander kaliber. Dit is een jonge wijn, lichter van kleur, (nog) veel zoeter, voller, dikker en stroperiger. Voor de echte zoetekauwen!
Vinificatie
De zorgvuldig geselecteerde Pedro Ximénez-druiven worden met de hand geoogst en vervolgens tot twee weken in de zon op strooien matten gedroogd. De druiven worden vervolgens geperst en in inox vergist. Wanneer de perfecte balans tussen suiker, alcohol en zuurgraad bereikt wordt, versterkt men de wijn met Aguardiente (heldere lokale brandewijn) om de gisting te stoppen. De versterkte wijn wordt gedecanteerd in inox cuves en grote tinajas. Na het natuurlijk bezinken van de fijne lies, wordt er rechtstreeks uit deze cuves gebotteld.
Bewaarpotentieel
25 jaar.
Serveren
Mag eerder fris geserveerd worden aan 8°C
Proefanalyse
Amberkleurig. In de neus een explosie van vijgen en dadels, rijp fruit met zelfs wat chocoladetoetsen. Ook in de mond stevig zoet en dens van karakter. Heel lange zoete en fruitige afdronk.