Airén : de meest aangeplante druif ter wereld, maar haast niemand heeft er ooit van gehoord. Heel La Mancha staat er nochtans mee aangeplant, maar helaas worden er zeer weinig interessante wijnen van gemaakt. Deze 'pie franco' (dus stokken van vóór de fylloxera, of meer dan 100 jaar oud) is echter meer dan een topper! De 20% Viognier zorgt voor een florale en aromatische toets. Voor deze prijs is dit één van onze beste witte wijnen.
Vinificatie
Geoogst in kleine mandjes, zeer vroeg in de ochtend en heel omzichtig om oxidatie te voorkomen. Gisting en maceratie in inox tanks, eerst maceratie op lage temperatuur om fruitexpressie te bevorderen en daarna een beperkte lagering (ongeveer 25%) op houten vaten met bâtonnage in contact met de gistcellen (sur lies), zodat we wat meer volume krijgen.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2022
Op zijn top: 2022
Te drinken tot: 2024
Serveren
Fris serveren op een temperatuur van 10°C
Proefanalyse
Mooie wit en delicaat pitfruit in de neus. Ook wat bloemige aroma's, doch zeer discreet. Niet opulent. In de mond echter breed en gedragen. De vieilles vignes hebben hier duidelijk hun werk gedaan. Er is niets van de vatrijping te merken in het smaakprofiel.