Quite verwijst naar de roots van Verónica Ortega : Andalucía. Haar vader was torero en "Quite" is een term uit dat wereldje en betekent "helpende hand". Dit is haar meest toegankelijke Mencía, puur sappig fruit met haar eigen handtekening.
Vinificatie
Traditioneel gevinifieerd. Afkomstig van aangekochte druiven van bevriende wijnboeren. De druiven worden volledig ontritst en krijgen dan een korte maceratie en gisting op cuves inox. Vervolgens een élevage gedurende 8 maanden, 80% in grote houten fouders van Franse eik van 5500 l. , 3500 l. en 2500 l. De overige 20% in amforae van 800 liter en oude barriques van 228 liter.
Bewaarpotentieel
Nu reeds drinkbaar.
Nog houdbaar tot minstens 2025.
Serveren
Mag ietsje frisser geserveerd worden. Best eerst wat karafferen.
Proefanalyse
Mooi donkerrood in het glas. Helder en zuiver. In de neus een explosie van rood en zwart fruit met de nodige spanning. In de mond mooi sappig van structuur, geen spoor van de élevage. Zeer mooie expressie van de Mencía !