Las Tinadas is zonder meer de beste Airén op de markt ! In Finca Romeral is dit één van de laatste parcelas met vieilles vignes Pie Franco (dwz geplant zonder de normaal verplichte Amerikaanse onderstok die beschermt tegen de druifluis). Single Vineyard aangeplant in 1950.
Vinificatie
Heel het Ulterior-project bestaat uit biologische wijngaarden. Er werd zelfs een studie uitgewerkt in samenwerking met het Instituto de la Vid om te bepalen welke oorspronkelijke druivensoorten het meest geschikt zouden zijn om de klimaatverandering het hoofd te bieden. Manuele pluk tegen het einde van september. Gisting gedurende 10 dagen op 16° aan de hand van autochtone gistcellen. Natuurlijke klaring. Elevage gedurende 4 maanden op klei-amforae op zijn gistcellen. Daarna nog 4 maanden op cuves inox. Botteling zonder filtering en met het minimum aan sulfieten.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2022
Op zijn top: 2022-2024
Te drinken tot: 2026
Serveren
Best te karafferen. Fris te serveren in grote Bourgogne-glazen
Proefanalyse
Mooi helder lichtgeel van kleur. Zeer originele neus met gerookte vuursteen en mineralige tonen. Perfecte weerspiegeling van zijn kalkterroir. Complex in de mond, samenspel van ingetogen zuren (wat voor deze regio niet vanzelfsprekend is) en toch een zekere densiteit. Een groots glas wijn voor zijn prijsklasse, met de duidelijk herkenbare stijl van verantwoorde natuurwijnen zonder oxidatiepatroon.