Ulterior is een project dat het licht zag in 2007. Aanplanting werd gedaan in el Romeral, in het centrum van La Mancha (Tomelloso). Aan de basis lag Elias López-Montero, volgens Decanter één van Spanjes meest veelbelovende oenologen. Met veel respect voor zijn terroir en zijn geschiedenis, slaagt Elias erin om mooie wijnen te maken, die de authenticiteit van zijn regio onderstrepen.
Vinificatie
Heel het Ulterior-project bestaat uit biologische wijngaarden. Er werd zelfs een studie uitgewerkt in samenwerking met het Instituto de la Vid om te bepalen welke oorspronkelijke druivensoorten het meest geschikt zijn om de klimaatverandering het hoofd te bieden.
100% Albillo Real is een gerecupereerde pré-philoxera varieteit.
El Romeral is de naam van de Lieu Dit en perceel 7-9 is aangeplant met Albillo real.
De druiven worden manueel geplukt. De vinificatie gebeurt in inox waarna het grootste deel van de wijn rijpt in amforen van 300l en 5000l. 20% rijpt op Franse barriques.
Na het bottelen volgt een flesrijping van 1 jaar in hun kelders.
Bewaarpotentieel
6 jaar na oogstdatum
Serveren
10°C in groot bourgogneglas
Proefanalyse
Citrusgele kleur met gouden schittering.
In de neus nemen we rode appel, perzik, een toets exotisme, kruiden die aan kaneel en spicy doen denken. Dankzij de vroege oogst treffen we in dit warme klimaat toch fantastische zuurtjes aan die de wijn een punch van fraicheur meegeven.
Medium body met retro terug de rode rijpe appel en kruidigheid.