Deze Fermentación Lenta is absoluut een unieke wijn ! Een eigen uitvinding van dit wonderbaarlijke kleine familiedomein dat niet stopt met ons te verrassen met nieuwigheden op basis van Pedro Ximénez.
Vinificatie
De vendange tardive van 21 dagen gebeurt manueel en in kisten van 15 kg. De druiventrossen worden heel zacht geperst en met de most worden de 300L Franse eiken vaten deels gevuld. Elke dag wordt er 30L most aan toegevoegd, zodat de gisten alle suikers van de Pedro Ximenez druif kunnen vergisten. De druivenschillen worden ook gedeeltelijk toegevoegd in vaten. Na de vinificatie volgt een élevage op de gistcellen met een zachte battonage gedurende 6 maanden.
Bewaarpotentieel
Minstens 5 jaar.
Serveren
Fris serveren in een groot glas
Proefanalyse
Dit is een droge wijn met toch wat restsuiker. Een zeer aparte ervaring om te proeven. Zeer rijk en complex in de neus. Een enorm palet aan aroma's en smaken. Ook in de mond: droge aanzet met een licht zoet einde, wat de proever vaak op het verkeerde been zet.