Deze Fermentación Lenta is absoluut een unieke wijn ! Een eigen uitvinding van dit wonderbaarlijke kleine familiedomein dat niet stopt met ons te verrassen met nieuwigheden op basis van Pedro Ximénez.
Vinificatie
Het is letterlijk wat de naam van de wijn zegt : een trage vergisting. De druiven worden laat geoogst en telkens wordt er een nieuwe lading toegevoegd bij de gistkuip, waardoor de gisting traag verloopt. Daarna wordt de wijn gelagerd op Franse eik op zijn gistcellen gedurende 6 maanden met batônnage.
Bewaarpotentieel
Minstens 5 jaar.
Serveren
Fris serveren in een groot glas
Proefanalyse
Dit is een droge wijn met toch wat restsuiker. Een zeer aparte ervaring om te proeven. Zeer rijk en complex in de neus. Een enorm palet aan aroma's en smaken. Ook in de mond: droge aanzet met een licht zoet einde, wat de proever vaak op het verkeerde been zet.