Oude stokken van meer dan 50 jaar, 2500 flessen. De witte topwijn van Abel Mendoza. Een perfecte coupage van zijn 5 witte druivensoorten : Viura, Malvasia, Tempranillo blanco, Torrontés en Garnacha blanca.
Vinificatie
Coupage wordt gemaakt al naargelang de jaargang om meer diepgang of fraîcheur te bekomen. Gisting in eiken vaten, maar zonder malo. 5 à 6 maanden 'sur lies'.
Bewaarpotentieel
5 à 8 jaar.
Serveren
Fris, in een groot bourgogneglas.
Proefanalyse
In zijn jeugd vaak nog wat 'oaky' in de neus. Met de jaren mooi versmolten met voldoende materie. Hetzelfde verhaal in de smaak met een perfect evenwicht tussen zuren, alcohol en fruit. Stevige aanzet en breed middenrif met toch voldoende frisheid. Lange afdronk.