ÀN/2 est le “deuxième vin” du domaine. Comme c’est le cas pour le premier vin, l'Ànima Negre, il est principalement constitué des cépages typiques de Majorque. La grande différence avec le premier vin est la petite part de Syrah (15%) qui apporte plus de structure à ce deuxième vin. Depuis le millésime 2016, la vinification est menée par parcelles, ce qui a permis d’élever l’ensemble des vins rouges du domaine à un niveau supérieur.
Vinification
Les raisins sont récoltés manuellement dans de petites caisses de 10 kg. Une première sélection est effectuée à la vigne, suivie d’une seconde sur la table de tri. Après la récolte, les raisins sont conservés une nuit en chambres froides à 8–10°C pour initier une macération et fermentation lentes, afin d’exprimer au mieux le fruit.
Les raisins sélectionnés sont transférés par gravité dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation alcoolique, sous contrôle de température. La fermentation malolactique se déroule ensuite en cuves béton et partiellement en cuves inox.
Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en barriques de chêne, majoritairement français, avec une petite proportion de chêne américain.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2025
Meilleur moment : 2029-2031
A boire jusqu'à : 2035
Servir
18°C
Commentaires de dégustation
Vin à forte typicité. Robe d’une rouge cerise profond. Vin qui associe finesse et elegance. Il offre un nez très expressif, marqué d’épices méditerranéennes, de notes terreuses, de torréfaction et de fruit (cerise, groseille rouge). Le bois étant joliment intégré, le vin est en parfait équilibre. Attaque ronde et très élégante, milieu de bouche charnu, matière et profondeur. Un vin avec une signature minérale. Quelle grandeur, quelle élégance!
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein