Les vins les plus sous-estimés et les plus rares d’Espagne
Palo Cortado
Vous en avez certainement déjà entendu parler. Mais en avez-vous déjà goûté ? Presque certainement pas !
Il s’agit pourtant d’un grand vin de méditation.
Nous en sommes nous-mêmes de très grands amateurs. Et comme les Palo Cortado historiques deviennent de plus en plus rares, nous n’hésitons jamais lorsqu’une allocation nous est proposée.
Car ces vins sont vraiment uniques !
J’entends déjà certains dire : du xérès ? Ce n’est pas mon truc. Goûtez donc une fois un Palo Cortado…
Nous sommes très loin des xérès de base que l’on trouvait autrefois dans l’armoire de nos grands-parents. Ici, le vin est vibrant, d’une grande complexité et surtout d’une longueur presque infinie. Nous en proposons dans de nombreux styles et surtout dans différentes catégories de prix…
Ils proviennent aussi bien de la région classique du xérès, autour de Jerez, que de Montilla-Moriles, où le cépage utilisé n’est pas le Palomino, mais le Pedro Ximénez. Les deux styles sont intéressants et méritent d’être découverts.
Ils peuvent en outre accompagner de nombreux plats, mais aussi terminer le repas en version sèche avec des fromages affinés. Les possibilités sont vraiment nombreuses.
Mais qu’est-ce qu’un Palo Cortado exactement ? À l’origine, il s’agissait de fûts destinés à devenir du fino. Lors des dégustations, on remarquait toutefois une anomalie dans certains vins. Le trait de craie apposé au départ sur les fûts de fino était alors barré, afin de distinguer ces fûts des autres.
Jusque-là, le vin avait connu un élevage biologique sous un voile de flor. Après que le trait de craie avait été barré, ce qui signifie littéralement « Palo Cortado » en espagnol, de l’alcool était ajouté afin que le vin poursuive son élevage de manière oxydative, comme un oloroso.
C’est ce qui explique la complexité exceptionnelle de ce vin.
La plupart des Palo Cortado vieillissent pendant au moins 25 ans dans le système de solera. Certains ont même plus de 100 ans…
Vous trouverez ci-dessous un résumé de notre sélection actuellement disponible :
Un vin à avoir absolument dans votre cave, ne serait-ce qu’une seule bouteille…