Cette cuvée est le vin "villages" de Terroir al Limit en blanc. Il est composé essentiellement de cépage Perdo Ximénez, à la fois épicé et très méditerranéen, complété d'un peu de Muscat d'Alexandrie. Le summum du raffinement minéral!
Vinification
Le Pedro Ximénez est pressé au pressoir vertical. Les grappes entières sont foulées délicatement pendant une heure, puis le pressoir termine délicatement le travail. Pendant tout le procédé, il y a une interaction entre l'extraction, l'oxydation et la macération, ce qui donne à ce vin son expression particulière.
Le Muscat est vinifié comme un rouge, selon la bonne vieille méthode bourguignonne.
Les grappes entières, non éraflées, sont récoltées dans des bacs de 10 kg puis sont versées dans des foudres en bois. Quand le foudre est plein, on le recouvre et on attend que la fermentation démarre spontanément, avec les levures indigènes uniquement.
aucun pigeage ni remontage n'est effectué après la fermentation. Puis, après la fermentation, les raisins sont pressés, les peaux retirées, avant une deuxième fermentation.
Potentiel de garde
à boire à partir de : 2022
Meilleur moment : 2023-2024
à boire jusqu'à : 2027
Servir
Carafer de préférence. Verser lentement dans un grand verre à une température d'environ 14°C.
Commentaires de dégustation
Attaque très minérale. Nez épicé, avec un soupçon d'anis étoilé et herbes aromatiques - en un mot, très méditerranéen. Très belle texture, très raffinée. Belle longueur et beaucoup d'expression de terroir.