La Penitencia is een van de meest exclusieve cuvées van Raúl Pérez. De wijn is afkomstig van een kleine wijngaard in Amandi (Ribeira Sacra) met wijnstokken van meer dan 70 jaar oud, genietend van een microklimaat en gericht naar het oosten. Een fieldblend gedomineerd door Mencía, maar ook kleine hoeveelheden van vele andere variëteiten, zoals Caíño, Sousón, Brancellao, Merenzao, Negreda, Garnacha Tintorera, Mouratón.Volledige leisteenbodem op de oevers van de Sil.
Vinificatie
Alles wordt manueel geplukt. Er wordt niet ontrist, de volledige trossen worden gekneusd met de voeten in eikenhouten vaten van 1500 liter, waarin de fermentatie ook gebeurt. Daarna volgt een élevage van 12 maanden in eiken vaten van 500L.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn top: 2028-2033
Te drinken tot: 2039
Serveren
Op keldertemperatuur. Best karafferen.
Proefanalyse
Een van Raúls meest fijne wijnen, die van stijl het dichtst bij Bourgogne aanleunt. Helderrood van kleur. Complexe neus van rood fruit, in de mond fluwelig met fijne tannines. Fijner van stijl dan broer El Pecado. Mooie zuren in de finale. Grote wijn..
Smaakprofiel
Hout
Geen
Houtlagering
Stevige houtlagering
Zuren
Weinig
Evenwichtig
Veel zuren
Fruitig
Weinig
Evenwichtig
Veel fruit
Structuur
Elegant
Evenwichtig
Stevig en vol