Palladius is de grote witte wijn van de Sadie Family. Het is een blend van 17 wijngaarden in Paardeberg: 13 wijngaarden met een granieten ondergrond en 4 wijngaarden met zandsteen. Ongelooflijke complexiteit.
Vinificatie
Handpluk in kleine mandjes. De druiven worden geperst met een traditionele pers, waarna de jus dadelijk in amforen van klei en betonnen eieren wordt gedaan. Na 12 maanden wordt de wijn overgeheveld naar grote, oude houten foeders voor nog eens 12 maanden. Gisting enkel met autochtone gisten en zonder toevoegingen. De gisting stopt op een spontane manier (soms tot 20 maanden). Na 2 jaar wordt de wijn gebotteld, zonder klaren of filteren.
Bewaarpotentieel
Te drinken vanaf: 2025
Op zijn top: 2029-2031
Te drinken tot: 2035
Serveren
Zeker karafferen en nadien serveren in een breed bourgogneglas.
Proefanalyse
De Palladius 2021 toont aroma's van vroeg geplukt steenfruit met wat citrusaroma's op de achtergrond. Toch suggereren de mineraliteit en zilte kwaliteiten in de mond dat de wijn nog even fijn zal blijven, maar zich na verloop van tijd in de fles zal vervolmaken. Complexe aardse aroma's met lanoline lagen vormen de diepere aspecten van de smaken. Het smaakpalet van de wijn is stevig, en de tannines en zuren lijken superstrak gewikkeld. De huidige smaak van de wijn laat zien dat het de bedoeling is dat deze jaargang een lang houdbare wijn wordt met een grote spelersmentaliteit. Bij het proeven van de line-up van dit jaar is deze wijn simpelweg een uitschieter.