Geschiedenis Hacienda Solano
De familie Cubillo bezat heel wat oude wijngaarden in het dorpje La Aguilera. Tot in 2001 werden de druiven hoofdzakelijk verkocht aan grotere bekende bodega's. Vanaf dan beslisten ze echter om zelf een klein en eerlijk project te starten in het dorp. Enkel met eigen wijngaarden die biologisch bewerkt worden.
In 2016 ontmoetten Toni Sarrión en Agustín Cubillo elkaar bij Mustiguillo. En daar rijpte het plan voor een samenwerking. Vanaf millésime 2016 werkte Toni als mede-eigenaar en oenoloog mee aan dit mooie project. Dat was ook het jaar dat de eerste echte topwijnen gemaakt werden naar Bourgondisch model, met de nu bekende perceelwijnen Cascorrales en Peña Lobera als nec plus ultra van de regio.
Toni streeft naar een maximale expressie van het terroir en de prachtige vieilles vignes. De eerste stap die hij zette, was het bannen van nieuwe houten vaten, die vervangen werden door vaten van 500 liter en groter. Voornamelijk oudere vaten, zodat de wijn beter tot uiting komt in het glas. Daarnaast wordt er parcelaire vinificatie toegepast om tot een prachtig eindresultaat in de fles te komen.