D'où le fait qu'une grosse partie de la production soit dans les mains de coopératives.
Le Monastrell et l'Alicante Bouschet (Tintorera) sont les principaux cépages de cette DO. On y trouve aussi des variétés internationales comme la Syrah et le Cabernet Sauvignon.
La production de blanc, assez limitée, s'appuie sur le Chardonnay, le Verdejo, le Muscat et le Sauvignon blanc.