Terroir Bimbache
El Hierro est la plus jeune île des Canaries. Elle ne fait que 268 km2 et sa population est d’à peine 10.000 âmes. Elle a surgit de l’océan, il y a 1,2 million d’années, d’une éruption volcanique. Elle atteignait alors 200 mètres au dessus de la mer. Aujourd’hui, son point culminant est le Pico de Malpaso (1500 m). Si la dernière éruption sur l’île même date de 1793, en 2011, une éruption sous-marine a eu lieu à quelques encablures du village de La Restinga, les cendres de lave expulsés ayant même formé un temps une petite île au large.
Bien qu’elle soit très petite, El Hierro est une île très contrastée; sa côte nord est très différente de sa côte sud. Sur la côte nord, une muraille sombre surgit tout droit de l’océan et les terres du littoral sont directement sous l’influence atlantique, avec un climat très humide. Le côté sud, à l’inverse, est plutôt sec, avec de faibles précipitations. Entre les deux, on trouve une barrière montagneuse qui, en quelques kilomètres à peine, atteint 1500 mètres. Bimbache possède des vignes sur la côte nord et sur la côte sud. Les cépages blancs sont principalement issus de petites parcelles de la côte nord, sur des sols de lave noire. Les rouges, eux, sont plantés au sud, sur des sols qui mêlent argile, cendres et sables d’origine volcanique.