Terroir Jable de Tao
Lanzarote est la deuxième île la plus ancienne de l’archipel des Canaries. À l’origine, l’île était constituée de deux parties, séparées par un bras de mer. Dans la zone centrale, celui-ci a laissé des dépôts riches en sable et en calcaire. C’est à cela que renvoie le nom jable : ces sols clairs et sablonneux d’origine marine qui montrent un autre visage de Lanzarote que celui de son célèbre sable volcanique noir.
Tao se situe dans cette zone. Les sols y contiennent beaucoup de calcaire et des restes de coquillages fossilisés, issus de dépôts accumulés au fil des années. Ces sols donnent aux vins un profil propre au sein de l’île, avec fraîcheur et profondeur.
La viticulture à Lanzarote demande un travail particulièrement intense. Les hoyos traditionnels, des fosses creusées à la main il y a environ 200 ans, font partie du patrimoine de l’île. Chaque cep est planté dans l’une de ces fosses et protégé par de petits murets contre les vents, généralement venus du nord-est. Les rendements sont exceptionnellement faibles : dans les hoyos traditionnels, ils ne dépassent souvent pas environ 600 kilogrammes de raisins par hectare, et certaines parcelles n’atteignent même pas 300 kilogrammes par hectare.
Les plantations plus récentes sont plus souvent installées le long de murs ou derrière des protections arrondies contre le vent, avec une densité de plantation plus élevée et un meilleur rendement par hectare. Les différences au sein de l’île sont importantes : les parcelles situées plus en altitude sont souvent plus sauvages et plus difficiles à travailler en raison du manque d’eau, tandis que les zones plus basses bénéficient de sols plus riches et comptent davantage de plantations.
Masdache est connue pour ses sols plus pauvres et ses anciennes field blends. Chupadero fait quant à elle partie des zones les plus volcaniques de l’île, avec une viticulture pratiquée dans un cratère.