Chez ce producteur de cava, les raisins sont récoltés juste avant la pleine maturité, le plus grand ennemi du cava étant l’oxydation du raisin ou du jus. Il en résulte des vins à faible taux d’alcool.
Ce Xarel.lo est issu du vignoble biologique Font Jui (4ha). Production (4.500 bouteilles) uniquement dans les bonnes années.
Vinification
4 mois en fûts de chêne français neufs
Potentiel de garde
5 ans
Servir
Servir dans un verre à Bourgogne. Passer en carafe juste avant la dégustation.
Commentaires de dégustation
Vin ample et fruité, d’une grande intensité aromatique, légèrement évolué. Le Xarel.lo offre ampleur et notes épicées. Amalgame d’arômes tant au nez qu’en bouche, principalement fruits blancs à noyau bien mûrs, notes florales et boisé. La bouche surprend par sa vivacité et fraîcheur, toujours dues au Xarel.lo. Se résume en quatre caractéristiques : complexité, fraîcheur, minéralité et caractère méditerranéen.