Des bulles pas comme les autres.
Pet-nat de Mandó !
Vendredi dernier, nous vous parlions déjà du
Celler del Roure de
Pablo Calatayud.
Ce domaine occupe une place toute particulière pour nous. Bien sûr, nous voulons travailler avec des domaines qui misent sur la qualité, mais la personnalité et le caractère du vigneron ou de la vigneronne comptent tout autant à nos yeux.
Travailler avec des personnes chaleureuses et bienveillantes, c’est quand même bien plus agréable que de simplement « faire du business ».
Alors, notre choix est vite fait !
Le vin que je souhaite vous présenter aujourd’hui illustre à merveille l’altruisme de Pablo :
Les Filles d’Amàlia est un
hommage à sa mère (oui, elle s’appelait bien « Amàlia »…).
Ces « filles » sont ici deux blancs de noirs, tous deux issus du cépage Mandó. Une variété rouge presque disparue, remise à l’honneur par Pablo, qui donne peu de couleur et peu d’alcool.
« Les Danses », car c’est bien d’elle qu’il s’agit aujourd’hui, traduit parfaitement ce que Pablo souhaite exprimer :
les bulles dansent, en hommage à sa mère.
Le millésime 2023 est d’une grande finesse et d’une précision remarquable. À peine 6000 bouteilles produites de ce pét-nat’ – une seule fermentation en bouteille.
En Espagne, on appelle cela « ancestral ». Une méthode plus ancienne encore que la Méthode traditionnelle utilisée pour le cava et le champagne.
Dans la pratique, elle est surtout employée par des vignerons nature ou de petits producteurs, et donne souvent des vins plus légers et très fins.
C’est exactement le cas ici.
Voici la bulle de l’été :
seulement 11,5 % d’alcool, de fines bulles rosées et une belle acidité.
Parfait pour les chaleurs qui s’annoncent !
Et dansez tout l’été !