Vinification
Comme son nom l'indique, la méthode ancestrale est une très ancienne méthode pour obtenir des effervescents. Contrairement à la méthode champenoise, ou traditionnelle, on n'ajoute pas de liqueur d'expédition, la refermentation en bouteille se fait spontanément.
C'est plus risqué, et il n'y a pas non plus de dégorgement, ce qui explique que ce vin puisse être légèrement trouble.
Il s'agit ici d'un blanc de noirs, mais rosé, issu du cépage Mando, très typé.
Le vin est resté 30 mois sur lattes avant expédition.
Potentiel de garde
A boire à partir de : 2025
Optimum : 2025-2027
A boire jusqu'à : 2028
Servir
Pas trop froid. A température de la cave.
Commentaires de dégustation
C'est un brut nature, sans ajout de liqueur. La robe est d'une belle teinte vieux-rose, le nez séduisant (fleurs, bonbon, framboise, fraise des bois...).
Attaque élégante et juteuse en bouche, avec une petite impression de sucrosité. Jolie mousse. Seulement 11,5% d'alcool, ce qui en fait un produit facile à boire. Très original.
Profil de saveur
Bois
Aucun
Vieilli en fûts de bois
Fortement vieilli en fûts de bois
Acides
Peu acide
Équilibré
Très acide
Fruité
Peu fruité
Équilibré
Très fruité
Structure
Elegant
Équilibré
Puissant en plein