Fátima Ceballos fait depuis quelques années ce qui aurait dû être fait bien plus tôt : élaborer de grands vins blancs dans l’une des régions viticoles les plus passionnantes d’Espagne :
Cette région de l’intérieur de l’Andalousie, juste au sud de la belle ville de Córdoba, possède tous les ingrédients pour produire de grands vins : vieilles vignes de Pedro Ximénez, des terroirs remarquables aux sols pauvres de sable et de calcaire, et un climat idéal.
Mais jusqu’à présent, on n’y produisait que de grands vins doux.
Fátima a été la première à reconnaître le véritable potentiel du cépage Pedro Ximénez dans cette région. Il s’agit d’une variété capable de donner des vins blancs complexes et structurés, avec un caractère unique.
Dans d’autres régions d’Espagne comme le Priorat (Terroir al Límit) ou Málaga (Victoria Ordóñez), cela est déjà bien connu.
Mais ici, dans le berceau du PX, personne n’avait encore vinifié ce cépage en fonction de son terroir. Et il n’existe qu’un seul domaine possédant des vignes sur tous les meilleurs terroirs de Montilla-Moriles :
Toro Albalá, mondialement réputé pour ses vins doux.
C’est justement Fátima Ceballos qui, après plusieurs années passées au domaine Gayda en Languedoc, est revenue à ses racines pour y produire des vins de haut niveau. And so she did!
J’ai dégusté ses vins il y a 4 ans à Barcelone. Un sommelier d’un restaurant renommé me les a fait découvrir à l’aveugle et j’ai été immédiatement conquis !
Quel vin d’une originalité et d’une complexité incroyables ! Du très grand niveau !
J’ai été encore plus impressionné en découvrant la région et le cépage dont il était issu !
Quelques jours plus tard, lorsque je me suis entretenu avec elle, ma surprise a été encore plus grande. Elle travaillait alors sur un vin rouge avec Raúl Pérez à Bierzo ! Et tout s’assemble finalement…
J’ai dégusté ses vins il y a 4 ans à Barcelone. Un sommelier d’un restaurant renommé me les a fait découvrir à l’aveugle et j’ai été immédiatement conquis !
Quel vin d’une originalité et d’une complexité incroyables ! Du très grand niveau !
J’ai été encore plus impressionné en découvrant la région et le cépage dont il était issu !
Quelques jours plus tard, lorsque je me suis entretenu avec elle, ma surprise a été encore plus grande. Elle travaillait alors sur un vin rouge avec Raúl Pérez à Bierzo ! Et tout s’assemble finalement…
Entre-temps, nous avons reçu le 4e millésime de ce grand vin blanc.
Et oui, comme toujours, extrêmement limité et difficile à obtenir, mais nous l’avons maintenant en stock !
En Espagne, les sommeliers de la haute gastronomie en raffolent… surtout à ce prix !